金秋时节白丝 自慰，塞外五谷飘香。走进张家口市桥西区东窑子镇稍谈沟村，甘醇醋香扑鼻而来。

　　位于张家口大境门西5公里处的稍谈沟村，是张库商谈上的广大节点。说是“沟”，其实地处海拔2400米的山峦之间，是个典型的山中村。四周丘陵环绕，四季泉水叮咚。

　　村东口的“稍谈香韵”古法手工醋坊，古色古香的大院里，数十个褐色大缸十分引东谈主简易，工东谈主们正在翻醋焙。“翻醋焙是通盘工序中最广大的要道，何如翻，翻些许回，什么时期翻，都决定着醋味够不够劲儿。”本年33岁的“稍谈香韵”古法手工醋坊第五代传承东谈主侯东广说。

　　侯东广13岁开动跟叔叔学习手工酿醋，一学便是20年。如今，一经成为第五代酿醋“工匠”的他，仍然忙绿勤勉，孜孜以求家传古法酿醋工艺的微妙。“古法酿醋的沿途工序都靠手工，天然唯有选粮、蒸料、发酵、熏焙、淋醋、陈放6个设施，可是要酿出老滋味可不简陋，全在‘酿’，测验的是每一步的‘量入计出’，有一步不到位，满盘都输。”侯东广说。

　　“这门古法手工酿醋时期，实质是在几代东谈主的无间革新中得以流传的。可是不论措施何如变，遥远不变的是老醋的老味不变。”侯东广说，比如第一步选粮工序，祖辈们传训的秘方就一句话——但凡能磨出淀粉的都不错。看似简陋，其实否则。”侯东广说白丝 自慰，哪个粮配哪个粮，产生什么口味？哪个粮放多哪个粮放少，调度出什么口味？全靠个东谈主的素质和酌量。

　　“‘以德为酿’是祖辈留住的家训，亦然这门时期得以流传的保险。咱们袭取传统匠东谈主精神，近200年来，坚执每一瓶醋都历经至少29天的手工发酵，使醋产物浓度均保执在5度以上。”侯东广的眼力透着骄慢和自信。

　　侯东广从爷爷口中得知，古法酿醋时期是侯家祖辈从山西带来的。清朝中期，张库商谈空前慷慨，张家口大境门一带众商云集，无数山西商户迁入此地。

　　其中，以酿醋为生的侯家祖辈，瞅准了为交往张库商谈的晋商提供“家乡滋味”的商机。他们来到稍谈沟村时，看到这里山净水秀，盛产杂粮，水源丰富，民俗竭诚，决定落脚酿醋。

　　“这里的杂粮品性和口味于今圆善保执着古味，从原料上保证了老醋的老味；穿村而过的山泉，是无穷无限用之不休，是酿出老醋老味的‘最好伴侣’。”侯东广说，用泉水蒸过的杂粮，温润软甜；酿出的老醋，韵味悠长，很快香飘十里八村，张库商谈上交往的晋商“寻味”赶来，并通过张库商谈远销蒙古、俄罗斯以及欧洲。

　　连年来，跟着京张体育文化旅游带配置快速激动，稍谈沟古法手工陈酿拂去百年封尘，走进京张两地东谈主民生计中。每到旅游旺季，村东口的醋坊门前，就挤满了北京车辆和旅客，他们列队要等的不是沟里的山泉而是这里的手工陈醋。

　　“传闻稍谈沟村有手工陈醋，咱们挑升赶来买，家里老东谈主孩子都爱喝。”慕名驾车而来的北京旅客王女士说，这里一经变成了一条手工陈醋产业链，如果能把手工陈醋运到北京去卖，详情更火。

　　“醋香也怕胡同深。咱们正在通过京张体育文化旅游带配置积极寻求合营，引来北京‘金凤凰’，早日把稍谈沟手工陈醋端上北京东谈主餐桌。”稍谈沟村党支部通知侯占鹏信心满满。